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市場(chǎng)上有大量的水果和蔬菜。品種方面，不少于100種，其中蔬菜約占2/3，水果約占1/3。為什么這些與我們的生活密切相關(guān)的食品需要包裝盒？

水果和蔬菜采摘后仍然存活。只有保持正常的新陳代謝，它們才新鮮可口。水果和蔬菜的新陳代謝涉及氧的吸收，這將碳水化合物分解為水和二氧化碳。如果氧氣供應(yīng)受限，化學(xué)反應(yīng)會(huì)發(fā)生變化，產(chǎn)生大量的醇，導(dǎo)致香味喪失和細(xì)胞分裂，稱(chēng)為“厭氧變質(zhì)”。在這種情況下，水果和蔬菜只需幾個(gè)小時(shí)就會(huì)變壞。果蔬的含水量很高，一般在75%-95%之間。它們的平均濕度是98%。在正常的大氣條件下，它們會(huì)迅速脫水和干燥，導(dǎo)致細(xì)胞收縮、萎蔫和收縮。一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)果蔬失水超過(guò)10%時(shí)，就會(huì)枯萎，看起來(lái)很新鮮。因此，適當(dāng)?shù)陌b措施可以有效地防止果蔬脫水、枯萎，延長(zhǎng)果蔬的貯藏期。

水果和蔬菜中另一種常見(jiàn)的腐敗形式是微生物腐敗。酵母菌、霉菌、細(xì)菌等微生物可以在果蔬表面生長(zhǎng)繁殖，特別是通過(guò)產(chǎn)品表面的疤痕或裂縫侵入內(nèi)部，造成內(nèi)部腐敗。許多昆蟲(chóng)對(duì)產(chǎn)品的表面和內(nèi)部也有嚴(yán)重的破壞作用。因此，果蔬從收獲之初就要精心處理、表面處理和防護(hù)包裝。

可見(jiàn)，除了采取冷藏措施保持果蔬新鮮外，適當(dāng)?shù)陌b可以保護(hù)產(chǎn)品免受外界和微生物的侵襲，防止產(chǎn)品在搬運(yùn)過(guò)程中受到機(jī)械損傷，控制產(chǎn)品因脫水、干燥而枯萎。但是，低水汽透過(guò)率的包裝會(huì)導(dǎo)致包裝系統(tǒng)相對(duì)濕度高，加速微生物的增殖速度，從而加速產(chǎn)品的劣化。果蔬包裝的基本目的是延長(zhǎng)產(chǎn)品的儲(chǔ)存期，美化產(chǎn)品，為顧客提供方便。通過(guò)合理選擇包裝材料和容器結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，大大減少了果蔬在運(yùn)輸、運(yùn)輸和展覽過(guò)程中的損壞和變質(zhì)。

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